Wycieczka rozpoczyna się od promenady Portavecchia w Monopoli, na rowerze górskim, do równiny stuletnich drzew oliwnych, gdzie można podziwiać wspaniałe drzewa oliwne i odkryć sekrety produkcji oliwy z oliwek extra virgin. Będzie to podróż w czasie, przez ufortyfikowane gospodarstwa, starożytny podziemny młyn olejowy z prawdziwym muzeum oliwy, a także kościoły skalne ze średniowiecznymi freskami. Emocjonalna podróż, która pozwoli odkryć autentyczne miejsca w tym zakątku Apulii, wzdłuż wiejskich dróg i starożytnych szlaków. Relaksująca przejażdżka po naturze, w cieniu stuletnich drzew oliwnych, drzew chleba świętojańskiego, migdałowców, fig i opuncji, wzdłuż dróg drugorzędnych i starych glinianych ścieżek otoczonych suchymi murami. Wycieczka kończy się degustacją typowych apulijskich produktów i analizą sensoryczną różnych rodzajów apulijskiej oliwy z oliwek extra virgin.